Apio nabo ( Apium graveolens , variedad Rapaceum) es una especie de planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. Originaria de la zona mediterránea, es una planta cuya raíz se consume principalmente, que se presenta de color blanco y tiene forma de globo. El apionabo es una hortaliza muy particular que se conoce y cultiva solo en algunas zonas del norte de Italia: contiene muy pocas calorías y tiene un sabor ligeramente menos fuerte que el apio y esto también lo hace apto para ser consumido como ingrediente principal de diferentes recetas. . En la cocina se utiliza principalmente como alimento básico para saltear, pero también se puede servir crudo en pinzimonio, en ensaladas o para dar sabor a sopas. Es particularmente popular en la cocina de los países del norte de Europa.
Historia
El apionabo tiene orígenes muy antiguos y ya era conocido entre los antiguos griegos , tanto que también fue mencionado por Homero en la Odisea en varios pasajes: el apionabo aparece junto con violetas en el jardín de Calypso y Aquiles se lo administra a su caballo gravemente enfermo que sana milagrosamente. Anacreonte y Teócrito consideraban el apionabo, al igual que otras plantas como el laurel, el pino y el olivo, es decir un ingrediente precioso para poder enriquecer las coronas de los vencedores de los Agons. Durante la Edad Media, el apio nabo se utilizó principalmente como planta medicinal por su capacidad para alejar la melancolía y, a partir del siglo XVII, se utilizó regularmente como ingrediente básico de la cocina francesa .
Propiedad
El apionabo es una hortaliza rica en vitaminas , en particular A, C y E (que representan entonces las tres vitaminas antioxidantes por excelencia) y en sales minerales , especialmente hierro, manganeso y potasio, por lo que se considera un excelente remineralizante. El apio nabo también contiene muy pocas calorías, unas 20 kcal por cada 100 gramos: también es adecuado para quienes siguen dietas hipocalóricas, es bajo en grasas, particularmente rico en fibra , tiene propiedades diuréticas y drenantes, excelente para el hígado y las vías respiratorias. tracto, útil en caso de cálculos renales. El jugo de tallos de apionabo es excelente para el tratamiento contra el reumatismo y está indicado contra enfermedades pulmonares. La presencia masiva de algunas proteínas alergénicas(como Api g 1, Api g 4 y Api g%), puede ser la causa de una serie de alergias alimentarias.
Variedad
El apio nabo es una de las principales variedades de apio. De hecho, entre las variedades más utilizadas en la cocina podemos distinguir el clásico apio de la costa ( Apium graveolens var.dulce ) del que se aprovechan los largos y carnosos pecíolos de las hojas y que también se sirve en ensaladas o en pinazimonio, y el apio nabo ( Apium graveolens var.raaceum ) del cual solo se consume realmente la raíz.
Precio
El precio del apio nabo es bajísimo: el kilo de esta variedad de hortaliza se vende por unos 90 céntimos y se puede comprar en cualquier supermercado. En el momento de la compra, es bueno revisar cuidadosamente el apio que debe estar crujiente, firme y de forma muy regular.
Curiosidad
El apionabo contiene dosis bastante altas de androsterona , el precursor de la testosterona por lo que ya en el pasado se consideraba un vegetal con marcadas propiedades afrodisíacas.