Historia
El nombre anguila deriva del latín anguis , que significa serpiente: la anguila es de hecho muy similar a la serpiente e incluso en la antigüedad se creía que comer anguila representaba una forma de alejar el mal y propiciar un feliz año nuevo. Parece que la crianza de la anguila ya era conocida en la antigüedad por los griegos que capturaban este pez para luego criarlo en tanques con intercambio de agua. Incluso los romanos utilizaron el mismo procedimiento que también recuerda y testifica Plinio. En Oriente, sin embargo, las anguilas se consideraban animales sagrados, mientras que en Boezia se sacrificaban regularmente a las deidades.
Propiedad
La anguila es un pescado especialmente rico en grasas (más del 25% de su peso) por lo que es fácil comprender que también ofrece un aporte calórico considerable: 100 gramos de parte comestible aportan unas 300 Kcal. Evidentemente no es un pescado de fácil digestión y por ello sería mejor prepararlo a la plancha oa la plancha. A pesar de todo, la anguila tiene un alto contenido en vitamina E , retinol (vitamina A), proteínas y calcio .
Variedad
Cuando se trata de anguilas, es posible distinguir entre diferentes variedades en función de la zona a la que pertenecen. La anguila anguila es originaria de países europeos y también muy extendida en Italia, mientras que la que se come en Japón y otros países del este se conoce como anguila japónica , se sirve sobre todo hervida y conocida por sus excelentes cualidades nutritivas. La anguila rostrata es típica de las costas atlánticas y aguas interiores de América del Norte, mientras que la anguila australisestá muy extendida en el hemisferio sur, en áreas como Australia y Tasmania. La anguila, común en Italia, está desapareciendo lentamente hoy, también debido a la contaminación. En nuestro país, la pesca se realiza principalmente en diferentes áreas, en particular en las lagunas de Venecia y Comacchio, donde se considera un pez particularmente apreciado.
Precio
La anguila se vende fresca, congelada, marinada, salada y seca, ahumada y enlatada. El precio de la anguila, naturalmente, tiende a variar según la temporada, aunque de media la anguila fresca se vende a unos 15 euros el kilo . Si se compra viva, la anguila también se puede guardar en el frigorífico al día siguiente de haberla limpiado.
Curiosidad
Anguila es un territorio británico de ultramar ubicado en el Caribe, la más septentrional de las Islas de Barlovento del Norte en las Antillas Menores. En Sasso Ombrone se celebra todos los años en septiembre la Sagra del capitone y en Japón, con motivo del Doyo no hi, el pico de calor del verano, se acostumbra comer anguilas al vapor para combatir las altas temperaturas.