la anchoa(Engraulis encrasicolus) es un pez de la familia Engraulidae que vive principalmente en el Océano Atlántico entre Noruega y Sudáfrica, pero que también está muy extendido en el Mar Mediterráneo, el Mar Negro y el Mar de Azov. La anchoa es un pez bastante pequeño de unos 12 centímetros de largo, sin embargo también puede alcanzar los 20 centímetros. El cuerpo es cónico, el vientre liso, el color de la espalda es azul. En general, la anchoa también se llama alice: los dos términos diferentes en realidad indican el mismo tipo de pescado que se utiliza en muchos platos regionales italianos, como el «tocio» veneciano, el «guiso de Liguria» o el «toque» de Romaña. Las anchoas también son excelentes fritas, al horno o en salazón, indicadas para dar sabor a muchos platos diferentes (incluida la pizza o la salsa):
Historia
Se sabe que los antiguos romanos comían anchoas: solían comer el llamado garon , una especie de pasta de anchoas preparada con anchoas saladas. Las anchoas han sido siempre un tipo de pescado consumido en toda la cuenca mediterránea como también lo confirma la presencia de anchoas italianas ( anchoiers en occitano, anciuè en piamontés, anciuat en lombardo) del valle de Maira que a finales de verano, tras finalizar el los trabajos de verano, iban al pueblo a vender anchoas y conservas de pescado. De hecho, la primera evidencia de la salazón de anchoas se remonta a la Edad Media .gracias a los estatutos de las ciudades marítimas de Liguria y en particular de Noli. En Italia, las anchoas siempre han sido muy consumidas, especialmente por los estratos más bajos de la población que vivían en el campo y en las ciudades.
Propiedad
Las anchoas pertenecen a la categoría de los pescados azules , conocidos por sus excelentes características nutricionales, beneficiosas para el ser humano. De hecho, las anchoas son ricas en calcio , hierro , yodo , zinc , proteínas , vitamina A y, por supuesto , omega-3., las llamadas grasas buenas que bajan los valores de triglicéridos y colesterol LDL, el «malo», sin afectar la presencia de HDL, el colesterol «bueno». La vitamina A es especialmente útil para la visión y el crecimiento de huesos y dientes, mientras que el calcio es para una buena salud ósea y dental. Las anchoas también están indicadas en la alimentación infantil por ser bajas en grasas y de fácil digestión.
Variedad
Por el color y la apariencia, las anchoas se pueden confundir fácilmente con otros tipos de pescado, como la argentina, el fundidor, la sardina, la sardina. En particular, las anchoas en salazón del Mar de Liguria IGP son anchoas procesadas y conservadas mediante salazón que se preparan con una particular variedad de pescado azul, el Engraulis encrasicolus , que se caracteriza por su carne compacta y blanda y su sabor muy fuerte.
Precio
Las anchoas frescas también se pueden comprar en todas las secciones de pescado de los supermercados: antes de comprarlas debes asegurarte de que el olor sea agradable, el aspecto brillante y el cuerpo rígido y compacto. Una vez comprada, puedes guardar la anchoa en el refrigerador hasta por un par de días. Si es muy fresco, se puede congelar un máximo de tres meses. Las anchoas son un tipo de pescado azul bastante económico que se puede comprar en torno a los siete euros el kilo .
Curiosidad
Las anchoas son protagonistas de muchos refranes, símbolo de la sabiduría popular. ¿Algunos ejemplos? “Vale más un boquerón en el plato que un bonito en el mar”. La expresión «hacer anchoas» indica en cambio el deseo de pasar desapercibido, mezclándose con los demás.