La fécula de patata es un tipo particular de harina que se obtiene de las patatas: el término almidón en particular se refiere al almidón contenido en los tubérculos de patata ( Solanum tuberosum ) que se obtiene a través de su secado y molienda. Aparece como un polvo blanco y se compone principalmente de almidón de patata. Es una harina totalmente inodora y muy ligera: se utiliza sobre todo como espesante en repostería , para cremas o para la elaboración de tartas o postres horneados, con el fin de suavizarlos. En la cocina se utiliza para espesar budines o salsas. Es muy importante que la fécula de patata se almacene en un lugar seco para que se conserven todas sus características.
Historia
La fécula de patata es obviamente un producto ligado a la patata que llegó a Europa sólo después del descubrimiento de América. También se utiliza para la preparación de vodka., una bebida espirituosa tradicional polaca y rusa que se obtiene de la destilación del almidón de patata y cereales. Los primeros documentos sobre la presencia de una destilería de vodka se remontan a principios del siglo XVI, aunque esta bebida fue difundida por toda Europa por Napoleón tras la campaña rusa de 1812 y posteriormente tras la revolución bolchevique de 1917. Posteriormente, la fécula de patata también se utilizó en la cocina como espesante. Sin embargo, a principios del siglo XX, la fécula de patata se utilizó para una de las primeras técnicas de fotografías en color: se trata de la llamada autocromía, una técnica particular patentada por los hermanos Lumiere que permitía que los colores aparecieran en la placa gracias a un mosaico de filtros muy pequeños coloreados y hechos de fécula de patata.
Propiedad
La fécula de patata es una harina obtenida de la patata: contiene una buena cantidad de almidón , proteínas y minerales y es completamente libre de grasa. Desgraciadamente no es muy rica desde el punto de vista nutricional y esto se debe a que durante el proceso de elaboración (en particular la deshidratación) se pierden las características nutricionales de las patatas. Por otro lado, la fécula de patata se compone principalmente de dos polímeros de glucosa diferentes , a saber, la amilopectina (que la hace muy digerible y responsable de sus propiedades espesantes) y la amilosa . La fécula de patata no contiene gluteny esta característica también lo hace adecuado para quienes padecen la enfermedad celíaca.
Variedad
Cuando hablamos de fécula nos referimos a la fécula de patata: en realidad, sin embargo, también existen otros tipos diferentes de fécula, como la fécula de plátano, la fécula de castaña y la fécula de mandioca. Podemos indicar con el término almidón todos los almidones obtenidos a partir de productos distintos de la patata.
Precio
Puedes comprar fécula de patata en todas las tiendas de alimentación y supermercados: es un producto envasado bastante económico. Un paquete de fécula de patata cuesta alrededor de 1 euro.
Curiosidad
La autocromía , una particular técnica fotográfica desarrollada por los hermanos Lumiere y basada en el uso de fécula de patata, siguió siendo una de las principales técnicas de la fotografía en color hasta la década de 1930. La fécula de patata se utiliza para producir glucosa, alcohol y explosivos. Además, la fécula de patata, cuando se mezcla con agua, aumenta significativamente su viscosidad.