Las algas son organismos vegetales muy simples que juegan un papel fundamental en el ecosistema marino: su hábitat natural está representado por el agua, ríos, lagos y mares. El uso de algas en el campo gastronómico en realidad representa no solo una tradición oriental, sino también históricamente extendida en Europa: de hecho, las algas son excelentes y ricas en propiedades beneficiosas . Sin embargo, es especialmente importante aprender a cocinarlas correctamente para apreciar su sabor: las algas se pueden combinar con muchos alimentos como guarnición, son excelentes para sopas y ensaladas, para servir como aperitivo, para condimentar pescados o pastas. platos. El alga nori se utiliza principalmente para la preparación de maki sushi, enrollado en un rollo.
Historia
Hay miles y miles de variedades de algas que aparecieron en la tierra hace más de 3 mil millones de años : las algas representan los organismos vivos que producen la mayor parte del oxígeno del planeta. Han sido consumidas desde la antigüedad no solo por los pueblos del Mediterráneo sino también en América, si bien el alga Wakame ha representado desde la antigüedad, desde el año 700 a.C., una fuente nutritiva muy importante para Japón y para todas las naciones del Sur. Este, asiático. Además de ser la base de la dieta oriental, las algas han sido recientemente redescubiertas también en Occidente también porque están consideradas entre los alimentos más saludables de nuestro planeta por la riqueza de vitaminas, minerales y antioxidantes.
Propiedad
Las algas son organismos extraordinariamente ricos en propiedades nutritivas que, en todo caso, tienden a variar según la especie a la que pertenezcan. En general, las algas son ricas en yodo , calcio , magnesio , potasio y fibras dietéticas : dan sensación de saciedad, también son adecuadas para dietas bajas en calorías, son ligeramente laxantes. Buena cantidad de vitamina A (incluido el betacaroteno), vitamina B , vitamina C , vitamina D y vitamina E. La presencia de ácido algínico también es característica de las algas.lo que favorece la eliminación de metales pesados de nuestro organismo. Además de tener notables propiedades desintoxicantes, las algas favorecen la digestión, tienen una función antiinflamatoria y aceleran tanto el metabolismo que se las considera un alimento adelgazante. La presencia de antioxidantes los hace adecuados para combatir los radicales libres.
Variedad
Existen muchos tipos de algas comestibles las cuales se clasifican principalmente en base al color predominante, el cual puede ser rojo, amarillo, verde, café y azul. Entre las algas más utilizadas en el ámbito gastronómico recordamos la Hijiki , la Arame , la Kombu , la Agar Agar aunque las más comunes en la cocina son las algas Nori , las algas Wakame y las algas Dulse .. El alga Nori es quizás la más conocida: se caracteriza por un sabor particularmente agradable, es rica en omega 3 y favorece la digestión, la asimilación de proteínas y contiene porcentajes significativos de vitamina C y B12 y betacaroteno. En la cocina se puede servir de muchas formas diferentes, rebanado, frito o añadido al arroz. El alga Wakame es un alga marrón originaria de los mares japoneses, rica en potasio, calcio, magnesio, hierro, sodio y cloro: el sabor delicado la hace adecuada para acompañar arroces, pastas, verduras. El alga Dulse es de color violáceo y se caracteriza por su sabor picante y numerosas propiedades nutricionales. Es la variedad más extendida en el noroeste de Europa y es perfecta para enriquecer aperitivos, tortillas y ensaladas, pero también es adecuada como condimento para arroces y pastas. El alga Arame tiene un sabor muy dulce y es apta para servir sobre todo como guarnición. El alga Hijiki es una de las algas pardas más ricas en minerales y oligoelementos, especialmente calcio, excelente salteada.
Precio
Las algas se pueden comprar en muchos supermercados y tiendas naturistas y de alimentación ecológica: de media, un paquete de algas de unos 30 gramos (diez hojas de nori, por ejemplo) cuesta unos 5 euros .
Curiosidad
Actualmente, las algas también están muy extendidas en occidente ya que son un alimento básico de la cocina macrobiótica , especialmente ricas en minerales y vitaminas. Por lo general, se compran secos y luego se dejan en remojo en agua fría durante un tiempo breve para que se ablanden.