Historia
El agar agar es un gelificante natural conocido desde la antigüedad. Según la tradición, en el invierno de 1658 un posadero llamado Minoya Tarazaemon preparó una gelatina a base de algas para sus invitados. La gelatina sobrante la arrojaron fuera de la posada: el frío la congeló y luego el sol la volvió a derretir. Cuando el posadero recalentó la jalea, notó que inmediatamente se había vuelto más clara. El posadero había descubierto por casualidad el proceso de trabajo del agar agar que se basa en la congelación y posterior secado. El agar agar se extendió rápidamente a Japón, China y Corea y solo fue introducido en Europa en 1859 por Payen , quien lo presentó a la Academia de Ciencias de París.
Propiedad
Aunque no hayan sido científicamente probados, el agar agar tiene propiedades laxantes y depurativas . Este gelificante natural es útil para eliminar toxinas del cuerpo y se ha utilizado en Japón durante siglos por sus propiedades adelgazantes.tanto, que incluso se desarrollaría una dieta basada en alimentos preparados con agar agar. En Oriente, el agar agar se considera una ayuda concreta contra la diabetes y para favorecer la regularidad intestinal. Entre otras cosas, una vez ingerido, tiende a promover la sensación de saciedad aplacando el hambre y ayudando también a mantener la figura. El agar agar contiene calcio, hierro y vitaminas de los grupos A, B, C, E y K, pero no contiene gluten. Obviamente contiene muy pocas calorías lo que lo hace perfecto incluso para aquellos que siguen una dieta baja en calorías.
Variedad
El agar agar es un agente gelificante natural que se extrae de varios tipos de algas rojas ( Phylum Rhodophyta ), a saber, Gracilaria y Gelidium, particularmente extendidas en Japón. El agar agar se puede comercializar en diferentes presentaciones a elegir según el uso que se requiera y se encuentra disponible en polvo , copos o copos e hilos .. Los copos y hebras de agar agar representan la forma más cruda, pero también la más natural, de este agente gelificante, que se obtiene a través del proceso de extracción de las algas. En realidad, los copos y hebras de agar agar tienen menos propiedades gelificantes que la versión en polvo obtenida a través de un proceso de procesamiento posterior. El polvo, que sigue siendo un producto natural y vegetal, está más concentrado y por tanto tiene mayores propiedades gelificantes.
Precio
Puedes comprar agar agar en todos los herbolarios, pero también en tiendas especializadas en la venta de productos naturales y ecológicos. Evidentemente, el precio también suele variar según la variedad de agar agar: de media un paquete de polvo de 25 gramos cuesta unos 2,50 euros .
Curiosidad
El agar agar es un tipo de gelatina que es especialmente popular entre los vegetarianos. La única diferencia sustancial entre el agar agar y la gelatina normal son las diferentes propiedades adelgazantes. La gelatina normal es obviamente más calórica que el agar agar. Este gelificante, sin embargo, debe tomarse con cierta moderación para evitar efectos laxantes excesivos y no debe tomarse junto con algunos medicamentos ya que podría anular su efecto .