El aceite de semilla es un aceite que se obtiene de frutos o semillas de plantas o árboles distintos del olivo. Generalmente se trata de productos que también se utilizan para fines distintos a los alimentarios, tanto para la industria farmacéutica como para la industria química y por supuesto cosmética. En la cocina, los aceites de semillas se utilizan generalmente para poder freír los alimentos: algunos argumentan que los aceites de semillas son más ligeros que el aceite de oliva y, por lo tanto, más adecuados para freír ya que, de hecho, toleran muy bien las altas temperaturas. El aceite de semilla también es adecuado para aliñar carnes, pescados hervidos o ensaladas y es excelente para la preparación de muchas salsas, incluida la mayonesa.
Historia
El aceite de semilla estuvo muy extendido en América del Sur desde la antigüedad: parece que en Brasil se conocía ya en el año 800 aC , obtenido de los peruanos que exprimían semillas de maní. Posteriormente, las plantas fueron importadas por los españoles a Europa, pero solo a partir del siglo XVI, después del descubrimiento de América: el aceite de semilla, por lo tanto, llegó particularmente tarde a Europa. Actualmente, India, China y EE. UU. siguen siendo los mayores productores mundiales de aceite de cacahuete.
Propiedad
Hay muchos mitos sobre los aceites de semillas que disipar. ¿Uno de todos? El hecho de que los aceites de semillas sean más ligeros que el aceite de oliva. En realidad, los aceites de semillas se obtienen presionando una fruta, pero se tratan con solventes químicos y luego se purifican. Contienen ácidos grasos poliinsaturados , grasas buenas, incluyendo Omega 3 y Omega 6 , son ricas en vitamina E , útil para combatir los radicales libres y los desechos corporales, y vitamina B6 ., especialmente indicado para la salud del corazón ya que combate los carcinógenos provocados por el humo del cigarrillo y ayuda a mejorar el estado de ánimo. Cada tipo de aceite de semilla en cualquier caso tiene propiedades particulares: el aceite de girasol es rico en calcio, potasio, grasas polisaturadas y vitaminas, mientras que el aceite de soja contiene oligoelementos, lecitinas, vitaminas A y E. El maní, por otro lado, contiene principalmente monoinsaturados ácidos grasos. En promedio, el aceite de semilla contiene alrededor de 900 kcal por cada 100 gramos de producto.
Variedad
Cuando se trata de aceites de semillas, la indicación es bastante genérica ya que indica diferentes tipos de aceite. Entre las variedades más comunes podemos distinguir varios aceites de semillas , aceite de maíz , aceite de cacahuete , aceite de girasol y aceite de soja . . El aceite de varias semillas es el tipo más común y menos costoso, no muy adecuado para cocinar ya que se deteriora fácilmente y no debe usarse para freír. El aceite de maní se usa ampliamente para la producción de mayonesa y margarina y tiene propiedades anticolesterolémicas. El aceite de girasol en cambio contiene vitamina E, tiene propiedades antitriglicéridos y es rico en ácido linoleico, una grasa «buena», sin embargo no es apto para freír porque libera sustancias negativas para el organismo. El aceite de arroz contiene gamma – orizanol, indicado para regular el colesterol, mientras que el aceite de soja es bajo en grasas saturadas pero tiene un poder antioxidante muy bajo.
Precio
Generalmente en la cocina, el aceite de girasol se usa principalmente para freír: un paquete, que se puede comprar en el supermercado, generalmente se vende por unos dos euros .
Curiosidad
De todos los aceites de semillas, el aceite de colza ha regresado recientemente al mercado después de ser retirado debido a la presencia de ácido erúcico que se cree que causa riesgos cardíacos y circulatorios. Ahora se ha reintroducido en el mercado con una cantidad menor de ácido erúcico, pero, a pesar de ser bajo en ácidos grasos saturados y poliinsaturados, generalmente no se recomienda .